ฉะนั้น สำหรับอาหารทุกประเภท หากอยากได้สารอาหาร และประโยชน์อย่างเต็มประสิทธิภาพ
ควรรับประทานในปริมาณที่พอดี หลากหลาย ไม่มากเกินไป และไม่รับประทานแบบซ้ำๆ
ติดต่อกันทุกวัน รวมทั้งไม่นำมารับประทานแบบผิดประเภท
เพื่อไม่ก่อให้เกิดเป็นสารพิษสะสมขึ้นภายในร่างกายนั่นเอง
ตลอดจนการรับประทานผลิตภัณฑ์อาหารเสริม หากเป็นไปได้ควรศึกษา
หรือสอบถามเภสัชกรโดยตรงถึงประเภทของอาหารเสริมนั้นๆ และหากมีโรคประจำตัวอยู่
ซึ่งปัจจุบันแม้ว่าเราจะมีนวัตกรรมใหม่ๆ
ที่ช่วยให้การใช้ชีวิตเราสะดวกขึ้น
แต่ก็สร้างผลกระทบต่อสภาพแวดล้อมและจะยิ่งมีผลกระทบกับชีวิตเรามากขึ้นในรูปแบบอาหาร
และนั่นเองที่เราจะได้รับพิษจากการรับประทานอาหาร
ซึ่งไม่ว่าเริ่มจากสถานที่เพาะปลูก สถานที่เลี้ยงสัตว์ อาหารที่ใช้ในงานปศุสัตว์
ปุ๋ยวิทยาศาสตร์ ยาฆ่าแมลง รวมถึงการเก็บเกี่ยว และเก็บรักษา
เหล่านี้จัดได้ว่ามีโอกาสสูงในการที่จะมีสิ่งปนเปื้อนในอาหาร และยังไม่ร่วมถึงการรับประทานอาหารผิดวิธี
ปรุงอาหารผิดวิธี และใช้วัตถุดิบประกอบอาหารที่ไม่ควรใช้
ซึ่งสุดท้ายพิษเหล่านี้จะมาในรูปแบบสารตกค้างนั่นเอง
การขาดวินัยในการรับประทานและ
การตามใจตัวเองในการรับประทานอาหารก็เป็นอีกพิษหนึ่งที่ทำลายสุขภาพเราเอง เช่น
ถึงแม้ว่าไขมันและคาร์โบไฮเดรตจะเป็นสารอาหารใน 5 หมู่ที่เราต้องการ
แต่ถ้าเรารับประทานเกินความพอดีก็จะกลับกลายเป็นโทษมหันต์ได้ เช่น การกินอาหารมัน
อาหารที่มีแป้งมากๆ และด้วยความอร่อย และการหาซื้อง่าย แต่การสะสมมากๆ
ก็จะทำให้ระบบหลอดเลือด การสะสมของชั้นไขมัน ทั้งในเลือด ในตับ
หรือในร่างกายส่วนที่ไม่สามารถเผาผลาญได้ง่ายๆ
และเมื่อเกิดอาการป่วยจากพิษภัยเหล่านี้ การรักษาก็จะเป็นไปได้ยาก
และยาที่ใช้ในการรักษาก็จะมีผลกระทบต่อร่างกายส่วนอื่นได้
การรับประทานอาหารที่ปรุงผิดวิธีก็เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เราได้รับพิษจากอาหาร
เช่น หลายคนมักจะรับประทานอาหารที่ไม่ค่อยปรุงสุกเท่าไหร่นัก และความเชื่อผิดๆ
ที่ว่ามะนาวทำให้อาหารสุกได้ก็ยังมีอยู่ และความคุ้นชิน
หรือความเคยปากต่ออาหารดิบที่รับประทานตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น
ทำให้พิษจากอาหารดิบสะสมต่อร่างกายมาก และมีผลต่ออัตราการเกิดโรคมะเร็ง
และพยาธิที่เป็นสาเหตุอันดับต้นๆ ในอัตราการตายของคนไทยที่มากจากอาหารและความสิ้นเปลืองในการรักษาในระยะยาว
หรือการรับประทานอาหารปิ้งย่างก็เป็นอีกสาเหตุหลักสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดโรคมะเร็ง
ซึ่งเราก็มักจะหลอกตัวเองว่า เรารับประทานอาหารปิ้งย่างไม่บ่อยก็คงไม่เป็นไรหรอก
แต่ความเป็นจริงการซื้ออาหารรับประทานหรืออาหารตามสั่งบางร้านก็ไม่ได้ใส่ใจคุณภาพในการทำเท่าไหร่นัก
สำหรับอาการหลังจากที่ร่างกายได้รับพิษจากอาหารไปแล้วการแสดงผลจะแบ่งออกได้เป็น
2 ประเภท คือ
ประเภทที่ 1 การเกิดพิษแบบเฉียบพลัน หรือ Acute toxicity คือ
การที่ร่างกายรับพิษร้ายแรงเป็นจำนวนมากๆ ในครั้งเดียว เช่น จากอาหารที่มีสารพิษเจือปนมากๆ
หรืออาหารที่มีสิ่งสกปรกมากจะมีผลต่อร่างกายในทันที และร่างกายจะแสดงอาการออกมาเลย
ภายหลังจากรับประทานอาหารเป็นพิษเหล่านั้นไม่นาน ในระยะเวลาเพียงสั้นๆ
ประเภทที่ 2 การเกิดพิษแบบเรื้อรัง หรือ chronic poisoning คือ
การที่ร่างกายสะสมพิษจากอาหารมาเป็นระยะเวลานาน และพิษเหล่านั้นจะค่อย ๆ เกาะกิน
และทำลายร่างกายมาเรื่อย ๆ อาจใช้เวลาหลายปี
แต่ถ้าเกิดขึ้นแล้วโอกาสรักษาถือว่ายากมาก เพราะเราแทบจะหาสาเหตุของโรคไม่ได้เลย
และบางครั้งร่างกายก็ทรุดโทรมจนไม่สามารถรับการรักษาได้แล้ว
ดังนั้น สิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเราในสมัยนี้ก็คือ
การศึกษาหาข้อมูลเกี่ยวกับอาหารที่เรารับประทานอยู่ในทุกวันนี้บ้าง
และเพิ่มระเบียบวินัยในการรับประทาน ตลอดจนเพิ่มเติมส่วนที่ร่างกายขาดสารอาหาร
และลดละโอกาสที่ร่างกายจะได้รับพิษจากอาหาร
เพื่อที่เราและคนที่เรารักจะได้มีชีวิตที่มีสุขภาพร่างกายที่ดีและมีอายุยืนมากขึ้น